４章 セコンドピアット
ガリポリのズッパ・ディ・ペッシェ １部
イタリア語のモノの例えに、「肉でも魚でもない」言い回しがあります。意味はソノいずれでもない。
この表現は、なかなか的を得た言い方で、さすがにこのテーマに合った緊張感あふれる出だしとなりました。
「ソノお好みは？」とか、理由を聞かれた時に、「サア！どちらでしょうか？」と、中間の、きわめて灰色で、あいまいな存在を現す時に使います。
この好みのはっきりとしている国の観点からいえば、評価はよくありません。しかし、調和・中庸を良しとする日本文化からすれば、肯定的な表現に変わるかもしれません。
時として、人生あらゆる局面に遭遇します。右か左か、偶数か奇数か。活きのいい白身の魚か、程よく脂ののったフィオレンティーナか？
三角関係の頂点に立つあなたのテーブル越しに、少しストイックで一途なキーラ・ナイトレイ嬢、はたまたピサの斜塔でもまっすぐにしてしまう？モニカ・ベルッチちゃんに選択を迫られ、あなたは絶体絶命の危機にひんしています。
どちらか選択の決断を迫られた瞬時。ここでまさか、「私は四つ足でも鳥でもありません。コウモリです。」と答えられたら！
どちらか分からない方向から飛んでくる平手が、ほんのわずかな時間待ってくれるかも知れません。
はかない期待ですが。
 前置きが長くなってしまいましたが、魚料理でありながら、肉料理に勝るとも劣らない豊穣さを兼ね備えている逸品をご紹介致します。
今回は、その魚料理の最右翼に入れても良いと思われる、魚貝の煮込みスープを紹介します。
なぜそれを選んだか、についてですが、私達ミハランシス（ミハラ原人）には基本的に、魚を食べる文化が根底にあります。それが無いと、いずれとも比較することができません。
興味を持って比較して、新たなものを取り入れ、個を豊かにして行くのが、学習研究の一手。比べるべき土台の無いのは、その一手も無いので手は広がりません。
つまりゼロに等しいのです。
※写真／ボローニャの魚市。バカンスの期間、火曜日とあって人もまばら。カソリックのこの国では、金曜日に魚を食べる習慣があり、新鮮な魚を買いたいのなら、木曜日の夕方に市場に行かなければなりません。
 加納 達則（1954年 三原市糸崎出身）
http://www.tatsunorikano.info
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夏の風物詩、鮎の定番料理と言えば塩焼きです。お好みで、たでの葉を塩・酢と共にすりつぶしたほんのり苦味のある｢たで酢｣と一緒にいただくと一段と風味が豊かになります。
